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教學(xué)方式：行業(yè)名師授課/實(shí)操教學(xué)為主。
師資優(yōu)勢(shì)：烹飪名師團(tuán)隊(duì)+優(yōu)秀班主任。
班級(jí)人數(shù)：35人小班。
專業(yè)優(yōu)勢(shì)：對(duì)口單招班、產(chǎn)教融合校企定向班。
適合人群：初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者，均可報(bào)名學(xué)習(xí)。
培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長(zhǎng)、中級(jí)烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)，熟練掌握川、湘、粵等地方風(fēng)味經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜，熟悉常見(jiàn)中式面點(diǎn)制作，能勝任企業(yè)后廚工作，并具備廚房管理及專業(yè)創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才。
主干課程：課程包含粵菜、湘菜、川菜經(jīng)典名菜；特色菜、創(chuàng)新菜、網(wǎng)紅菜、特色小吃、食品雕刻、冷拼與食品雕刻、中式糕點(diǎn)、西餐、飲品制作等以及酒店管理、成本核算。
發(fā)展方向：學(xué)生可推薦到連鎖餐飲企業(yè)從事熱菜、涼菜、食品雕刻、中式面點(diǎn)師等崗位。

課程	課程內(nèi)容
入前教育	軍訓(xùn)：全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的技能人才。開(kāi)班典禮：引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、樹(shù)立學(xué)習(xí)目標(biāo)，盡快適應(yīng)獨(dú)立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。
職業(yè)素質(zhì)課程	心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、6S管理、校規(guī)校紀(jì)、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。
專業(yè)理論課程	飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、冷拼與食品雕刻、宴席設(shè)計(jì)與菜品開(kāi)發(fā)、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理、面點(diǎn)技術(shù)、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)、餐飲成本核算等。
技能基礎(chǔ)	烹飪技能基本功：掌握常見(jiàn)動(dòng)植物原料的切削和雕刻、盤點(diǎn)點(diǎn)級(jí)及各式刀工、翻鍋烹飪美工、搟、捏、卷、沾等面點(diǎn)基本功技能；階段性考核：熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的技能。
技能拓展	粵菜實(shí)訓(xùn)：掌握粵菜的制作工藝基礎(chǔ)，能通過(guò)炒、蒸、煲、燉、燜、扒、煎、炸、焗、浸、烤等技法并熟練運(yùn)用；湘菜實(shí)訓(xùn)：掌握炸收、糖沾、溜、爆、蒸煮、燒、煨、燜、燉等湘菜技法，并能熟練制作炸溜類、蒸煮類、燒煨類菜品；川菜實(shí)訓(xùn)：掌握炸、收、沾、凍、腌、臘、糟醉等川菜技法并熟練運(yùn)用；西餐：掌握西餐廚房各種廚房設(shè)備及工具用具的安全使用；基礎(chǔ)湯、少司、色拉等配菜制作；西式早餐、西式快餐和各式西式小吃制作；飲品制作：掌握飲品設(shè)備使用方法及果蔬汁飲料、碳酸飲料、茶飲料的制作工藝技術(shù)；中式糕點(diǎn)制作：掌握水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)等各式面團(tuán)調(diào)制及搓條、下劑、搟皮、捏、包、卷、沾等成型技法；掌握煎、煮、蒸、炸等工藝并熟練運(yùn)用；冷拼與食品雕刻：掌握什錦冷拼、花色冷拼、牡丹花、喜鵲、金魚(yú)等小型動(dòng)物雕刻及瓜盅、瓜燈等冷拼食品雕刻技法并熟練運(yùn)用；動(dòng)機(jī)課：靈活運(yùn)用各式烹調(diào)技法制作各式時(shí)下流行產(chǎn)品；階段性考核：考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。
技能強(qiáng)化	酒店流行涼菜：邀請(qǐng)行業(yè)大師教學(xué)酒店流行菜品，講解流行趨勢(shì)；地域特色菜：地域特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，著重學(xué)習(xí)烹飪技法；熱菜強(qiáng)化：對(duì)于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，達(dá)到精湛水平；階段性考核：考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。
崗前實(shí)訓(xùn)	特色菜肴強(qiáng)化、階段性考核、畢業(yè)會(huì)考。

課程

課程內(nèi)容

入前教育

軍訓(xùn)：全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的技能人才。
開(kāi)班典禮：引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、樹(shù)立學(xué)習(xí)目標(biāo)，盡快適應(yīng)獨(dú)立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。

職業(yè)素質(zhì)課程

心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、6S管理、校規(guī)校紀(jì)、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。

專業(yè)理論課程

飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、冷拼與食品雕刻、宴席設(shè)計(jì)與菜品開(kāi)發(fā)、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理、面點(diǎn)技術(shù)、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)、餐飲成本核算等。

技能基礎(chǔ)

烹飪技能基本功：掌握常見(jiàn)動(dòng)植物原料的切削和雕刻、盤點(diǎn)點(diǎn)級(jí)及各式刀工、翻鍋烹飪美工、搟、捏、卷、沾等面點(diǎn)基本功技能；
階段性考核：熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的技能。

技能拓展

粵菜實(shí)訓(xùn)：掌握粵菜的制作工藝基礎(chǔ)，能通過(guò)炒、蒸、煲、燉、燜、扒、煎、炸、焗、浸、烤等技法并熟練運(yùn)用；
湘菜實(shí)訓(xùn)：掌握炸收、糖沾、溜、爆、蒸煮、燒、煨、燜、燉等湘菜技法，并能熟練制作炸溜類、蒸煮類、燒煨類菜品；
川菜實(shí)訓(xùn)：掌握炸、收、沾、凍、腌、臘、糟醉等川菜技法并熟練運(yùn)用；
西餐：掌握西餐廚房各種廚房設(shè)備及工具用具的安全使用；基礎(chǔ)湯、少司、色拉等配菜制作；西式早餐、西式快餐和各式西式小吃制作；
飲品制作：掌握飲品設(shè)備使用方法及果蔬汁飲料、碳酸飲料、茶飲料的制作工藝技術(shù)；
中式糕點(diǎn)制作：掌握水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)等各式面團(tuán)調(diào)制及搓條、下劑、搟皮、捏、包、卷、沾等成型技法；掌握煎、煮、蒸、炸等工藝并熟練運(yùn)用；
冷拼與食品雕刻：掌握什錦冷拼、花色冷拼、牡丹花、喜鵲、金魚(yú)等小型動(dòng)物雕刻及瓜盅、瓜燈等冷拼食品雕刻技法并熟練運(yùn)用；
動(dòng)機(jī)課：靈活運(yùn)用各式烹調(diào)技法制作各式時(shí)下流行產(chǎn)品；
階段性考核：考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。

技能強(qiáng)化

酒店流行涼菜：邀請(qǐng)行業(yè)大師教學(xué)酒店流行菜品，講解流行趨勢(shì)；
地域特色菜：地域特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，著重學(xué)習(xí)烹飪技法；
熱菜強(qiáng)化：對(duì)于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，達(dá)到精湛水平；
階段性考核：考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。

崗前實(shí)訓(xùn)

特色菜肴強(qiáng)化、階段性考核、畢業(yè)會(huì)考。

小班情景化授課，“理論+實(shí)操+素職”培養(yǎng)教學(xué)
師資雄厚，特聘星級(jí)酒店行政總廚定期來(lái)校授課
學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富，熟練掌握市場(chǎng)流行川湘粵菜
采用階段教學(xué)模式，確保每個(gè)階段學(xué)到精髓
傳授廚房管理、酒店管理、營(yíng)養(yǎng)管理知識(shí)，培養(yǎng)管理能力
牽手知名合作企業(yè)，校企定向培養(yǎng)，畢業(yè)好就業(yè)

何逸奎

注冊(cè)元老級(jí)中國(guó)烹飪大師

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名人堂尊師

廣西烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
賴鈞儀

注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師

國(guó)家級(jí)技能競(jìng)賽注冊(cè)裁判員

高級(jí)烹飪技師
蒙世濤

注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師

廣西十大名廚

世界技能大賽烹飪項(xiàng)目專家評(píng)委
黃盛

中國(guó)烹飪大師

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副主席

國(guó)家高級(jí)評(píng)委
彭程

世界巧克力大師賽國(guó)際裁判

國(guó)家職業(yè)烘焙技能競(jìng)賽裁判員

國(guó)家糕點(diǎn)、烘焙工高級(jí)一級(jí)技師
韓宇

面包研究院研發(fā)總監(jiān)
農(nóng)會(huì)專

全國(guó)輕工技術(shù)能手

西式面點(diǎn)技師、高級(jí)中式面點(diǎn)師

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師
黃慶安

西式面點(diǎn)技師

廣西五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?/p>
廣西技術(shù)能手
翁駿方

西式面點(diǎn)高級(jí)技師

廣西技術(shù)能手

全國(guó)輕工技術(shù)能手
衣啟煜

全國(guó)輕工技術(shù)能手

西式面點(diǎn)技師
王生國(guó)

高級(jí)咖啡師

高級(jí)調(diào)酒師
黃士栩

高級(jí)烹調(diào)師

: 體系化就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)先后在北京、上海、杭州、廣州、南寧等全國(guó)主要大中城市設(shè)立50多個(gè)創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心，500多位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)老師貼心服務(wù)，就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，確保畢業(yè)學(xué)生順利就業(yè)。

: 互動(dòng)式就業(yè)平臺(tái)方便快捷組織建設(shè)“全國(guó)院校就業(yè)官網(wǎng)”打造互動(dòng)式網(wǎng)上就業(yè)平臺(tái)生就業(yè)選擇機(jī)會(huì)多，就業(yè)范圍廣方便快捷，真正的實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)“多、快、好、省”!

: 多元化就業(yè)渠道暢通無(wú)阻與金國(guó)復(fù)地的政應(yīng)就業(yè)提是想構(gòu)之南基辦溪密貝聯(lián)委流會(huì)!全國(guó)各地的政府就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場(chǎng)密切聯(lián)系，打通就業(yè)、校園專場(chǎng)招聘會(huì)，學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè)，毫無(wú)后顧之憂。

: 訂單式校企合作畢業(yè)即就業(yè)與希爾頓、萬(wàn)達(dá)威斯汀等5000余家用人單位達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬牛厴I(yè)學(xué)生可以成功就業(yè)。

: 全國(guó)校友交流協(xié)會(huì)溝通無(wú)限與希爾頓、萬(wàn)達(dá)威斯汀等5000余家用人單位達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議05定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬?，畢業(yè)學(xué)生可以成功就業(yè)，華南烹飪學(xué)子在全國(guó)自發(fā)設(shè)立校友協(xié)會(huì)，范圍遍及全國(guó)，成為“華南人”密切聯(lián)系的紐帶，建立起學(xué)校與社會(huì)溝通的渠道，并整合各種社會(huì)資源，為華南烹飪畢業(yè)校友牽線搭橋，幫助華南人成就事業(yè)，回報(bào)社會(huì)。

“校企定向合作，定向就業(yè)平臺(tái)”一直是華南烹飪最具特色的人才培養(yǎng)模式，學(xué)校根據(jù)合作企業(yè)的需求為他們直接輸送標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)型人才，同樣也為學(xué)生們提供了就業(yè)直通車。我校與全國(guó)各地優(yōu)質(zhì)企業(yè)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型技能人才，為學(xué)生優(yōu)質(zhì)就業(yè)提供有力保障。

課程介紹

課程內(nèi)容

學(xué)生作品

名師陣容

教學(xué)環(huán)境

就業(yè)保障

部分校企合作企業(yè)